|
|
Kipfilets Met Rivierkreeftjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4(enkele)borstfilets van kip; 1 eetlepel fijne Franse mosterd(Dijon); 2? eetlepels cognac of armagnac; ca. 2? eetlepelbloem, gezeefd; 40 gram boter; 1 sjalotje, gesnipperd; 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 dl droge witte wijn; 1 dl gevogeltefond, uit potje; 2? dl slagroom; zout; witte peper uit de molen; 150-200 gram rivierkreeftjes, gekookt en gepeld; 2 tomaten, ontveld, vruchtvlees in kleine(ca. 7 mm.)blokjes gesneden; 1 eetlepel fijngesneden bieslook; 4 toeven(kr
Voorbereiding:
Maak het kippenvlees droog met keukenpapier. Roer een glad mengsel van mosterd en cognac of armagnac. Bestrijk de kipfilets aan weerszijden er mee in. Laat ze 20 minuten liggen. Wentel de filets daarna door de bloem. Schud overtollige bloem eraf.
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Bak de filets aan weerszijden, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, in 10-12 minuten goudbruin en gaar. Verpak de filets in aluminiumfolie. Laat ze 10 minuten rusten. Laat sjalot en knoflook 3 minuten zachtjes in de resterende bakboter fruiten. Roer tomatenpuree er door en voeg na 1 minuut wijn en fond toe. Laat alles zolang zachtjes koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk het residu door een zeefje in een pannetje. Voeg de slagroom toe en laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen een licht gebonden saus is verkregen. Voeg 1 eetlepel cognac of armagnac toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Warm de rivierkreeftjes even(ca. 1 minuut)in de saus op.
|
|
|